Ten placek od 150 lat robi furorę w Lublinie. Ma chrupiące brzegi i historię, o której mało kto pamięta
Choć dziś znajdziemy go w wielu sklepach i piekarniach, mało kto pamięta, że jego korzenie sięgają żydowskich domów i pieców Starego Miasta w Lublinie. To właśnie tam, z prostych składników, powstał wypiek, który z czasem stał się jedną z najważniejszych kulinarnych wizytówek Lubelszczyzny.
Cebularz – historia zapisana w drożdżowym cieście
Pierwsze wzmianki o cebularzu pojawiają się w XIX wieku. Przez dekady receptura była przekazywana z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina miała swój drobny sekret — jedni dłużej wyrabiali ciasto, inni stawiali na intensywniejszy farsz. Dziś cebularz lubelski figuruje na liście produktów tradycyjnych i objęty jest unijną ochroną nazwy (ChOG), co potwierdza jego wyjątkowy charakter i nierozerwalny związek z regionem.
Warto wiedzieć, że w profesjonalnym piekarnictwie, zgodnie ze specyfikacją produktu chronionego, cebula do farszu przygotowywana jest nawet 24 godziny wcześniej. Pokrojone warzywo przesypuje się solą i odstawia w chłodne miejsce, by puściło sok, zmiękło i nabrało charakterystycznej słodyczy.
W warunkach domowych 30-minutowe odstawienie, opisane w przepisie, jest w pełni akceptowalnym uproszczeniem — pozwala uzyskać bardzo dobry efekt smakowy bez ingerowania w tradycyjny charakter cebularza.
Jak przygotować domowy cebularz, który smakuje jak w Lublinie
Sekret udanego cebularza tkwi w prostocie i cierpliwości. Dobrze wyrobione ciasto zapewnia puszysty środek, a odpowiednio przygotowana cebula — miękkość i naturalną słodycz. Mak, choć niepozorny, nadaje farszowi głębię i charakterystyczny aromat.
Przepis: Cebularz
Tradycyjne na Lubelszczyźnie placki pszenne z cebulą i makiem.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 1 godz.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 569 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 20 g drożdży
- 15 g masła
- 250 ml ciepłej wody
- płaska łyżeczka cukru
- 3 cebule
- 1 łyżka maku
- 1 łyżka oleju roślinnego
- sól
Sposób przygotowania
- Szykowanie cebuliCebulę pokrój w kostkę. Dopraw łyżeczką soli, wymieszaj i odstaw na ok. 30 minut, aby zmiękła.
- Robienie ciastaUszykuj 250 ml ciepłej wody. Do drożdży dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, a następnie zalej częścią wody tak, aby jedynie przykryć drożdże. Wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Dolej resztę wody i wymieszaj. Mąkę przesiej przez sito, dodaj masło, wodę z drożdżami, po łyżeczce cukru i soli. Zagniataj ciasto 15-20 minut. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
- Robienie farszuDo posiekanej cebuli dodaj łyżkę oleju i mak. Dobrze wymieszaj.
- PieczenieRozgrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza. Z ciasta kulki, a następnie każdą z nich rozwałkuj na placek grubości ok. pół centymetra. Na każdy placek nałóż farsz, pozostawiając wolne brzegi placka. Piecz ok. 10 minut.
Śladami cebularza w Lublinie
Jeśli chcesz zrozumieć, dlaczego ten prosty placek budzi tyle emocji, odwiedź Regionalne Muzeum Cebularza. To interaktywne miejsce, w którym nie tylko poznasz jego historię, ale też własnoręcznie uformujesz cebularz pod okiem mistrzów. Dla wielu turystów to jeden z najbardziej zapamiętywalnych punktów wizyty w Lublinie.